和紙の原料には、楮の「皮」のみが使用されます。埼玉県小川町では、夏場に和紙関係者が楮の芽掻き作業（新芽を摘む、間引き）を行なうことで、幹をより太く真っすぐに育て、原料となる皮の生産量を増やしています。
その過程で、楮の「芽」については不要なものとされており、これまでは廃棄されていました。ところが、楮の芽の栄養成分を調査をした結果、なんと健康な身体づくりに重要な栄養素が豊富に含まれていることがわかったのです(下図参照)
通常廃棄されている楮の芽を食す事は、楮に新たな付加価値を与え、減少に歯止めの効かない楮の生産を支えることにつながると考えています。また、和紙産業に「食」という新しい入口をつくり、裾野が広がることが期待されます。楮の芽は、和紙産業を未来につなぐことのできるスーパーフードと言えるのではないでしょうか。
健康とサスティナビリティが交差する食材「楮」をたくさんの地域食材と向き合ってきた「旅するシェフ」の一皿で味わってみませんか。また、イベント内で、その活用の可能性を伝えさせていただきます。
旅するシェフ 吉田 友則氏
横須賀生まれ。2000年～出張料理きまぐれやをスタート。その地ならではの食材や生産者への敬意、案件ごとのストーリーを踏まえて料理を創作。
全国を飛び回る吉田氏だが、食を通じて見えてくる地域の課題さえも、吉田氏の作る料理の隠し味となります。
コワーキングロビーNESTo
築100年の歴史を持つ大谷石で造られた関東最大級の石蔵。且つては絹織物などの保存庫として使われていたが、リノベーションを経て人々が集える場所に生まれ変わった。1本杉のテーブル、資源を循環させる薪ストーブや一面の大谷石の壁面は圧巻の空間です。古き佳きものを明日へ繋ぐ、そんな会場で開催します。
| 開催日時 | 2023年11月23日（木祝）17：00～19：00 |
| 受付／開始 | 16：30／17：00～ |
| 参加費 | 5,500円（地酒、アルコールあり） |
| 募集人数 | 20名 |
| 会 場 | コワーキングロビーNESTo（埼玉県比企郡小川町大塚7-4）【MAP】 ※東武東上線・JR八高線「小川町」駅から徒歩５分 |
| 申込締切 | 2023年11月17日（金）23:59まで |
| 駐車場 | あり |
| 後 援 | 小川町観光協会 |
| 協 力 | 小川町、埼玉県小川和紙工業協同組合、Toi et Moi Wedding、旅するシェフ 吉田友則氏、立教大学西川研究室、 |
| 備 考 | 以下の注意事項の内容をよくお読みの上、ご参加ください。 ◆発熱等の症状のある場合や体調が優れない場合はご参加をお控えください。 ◆楮に関する食物アレルギーの調査が行われていないため、アレルギー体質の方は参加をご遠慮ください。 ◆当日はメディアの取材が入り写真撮影が行われる可能性がございます。何卒ご了承ください。 |
| お問合せ | おいでなせえ小川町駅前店 10：00～17：00 ☎0493-81-5670 担当：五十嵐 |
【ご予約内容の変更およびキャンセル】
食材等の準備のため、５日前以降のキャンセルにつきましては５０％のキャンセル料が発生致します。ご理解の程、何卒よろしくお願い致します。
| 取 消 日 | 取 消 料 |
|---|---|
| ５日～２日前のキャンセル | ご予約の料金の５０% |
| 前 日 | ご予約の料金の７０% |
| 当 日 | ご予約の料金の１００% |
